Domaine de Pallus Pensées de Pallus 2020

C'est le genre de bouteille que les geeks de vin s'envoient des textos à minuit pour se dire « t'as vu ça à la SAQ ? »

Un Cabernet Franc qui pense. Et qui a de bonnes idées.

Cabernet Franc | Chinon, Vallée de la Loire, France

Code SAQ : 15363664 | 44,75 $

Score Le Verre Noir : 93 / 100 ★ Coup de cœur

Première impression

Nouveau à la SAQ. Pas le genre de vin qui crie pour attirer l'attention.

Pas de bouteille en verre épais qui pèse deux kilos. Pas d'étiquette avec un château inventé. Juste un rouge du Val de Loire qui arrive tranquillement sur nos tablettes et qui, si vous le ratez, vous allez le regretter.

C'est le genre de bouteille que les geeks de vin s'envoient des textos à minuit pour se dire « t'as vu ça à la SAQ ? »

Le nez

Là, ça commence à faire sérieux.

Cerises noires, prunes, un trait de graphite, des herbes séchées, un petit fond de tabac et de terre mouillée. Y'a quelque chose de propre et de précis là-dedans. Pas de bois forcé. Pas de confiture. Pas de maquillage.

Un des dégustateurs sur CellarTracker dit que ça sent « sophistiqué, brumeux et sensuel » rien qu'en mettant le nez dans le verre. C'est pas des farces — Vinous dit la même chose, en ajoutant des notes de vanille, de feuilles de thé et d'épices.

C'est un nez qui a du vécu. Comme votre chum qui a backpacké en Europe à 22 ans et qui parle encore.

La bouche

Corps moyen, tannins fins comme du fil de soie, acidité qui garde tout en vie.

Le fruit est là — cerise tarte, groseilles, un peu de prune — mais y'a pas juste du fruit. Y'a du sol. Du calcaire. Une petite morsure d'amertume herbacée en fin qui vous ramène vers le verre. Ben Christiansen sur CellarTracker résume ça bien : le vin reste tendu et terreux plutôt que généreux et mou, avec une longue finale minérale et fraîche.

Vinous lui donne 92 points, Rebecca Gibb MW parlant d'une finale longue, raffinée et parfumée — « I'm sucked in », qu'elle écrit.

James Suckling le place à 93, notant les tanins poudreux qui épousent bien le fruit opulent et l'acidité élevée typique du climat ligérien.

C'est pas un vin qui vous écrase. C'est un vin qui vous retient.

Ce qui le rend différent

Le Cabernet Franc de Loire, c'est pas du Cabernet Sauvignon. Oubliez Napa. Oubliez Bordeaux.

C'est la même famille, mais c'est comme comparer Cole Caufield à Zdeno Chara — même sport, pas du tout le même registre. Ici, c'est de la légèreté, de la finesse, une acidité vive, des notes végétales qui ne sont pas un défaut mais une signature.

Bertrand Sourdais, le winemaker de Pallus, est une cinquième génération qui a fait ses classes en Espagne avant de revenir chez lui en Loire avec des idées. Il utilise des macérations longues — parfois jusqu'à quarante jours — pour capturer la vraie personnalité de Chinon, et vieillit ses vins dans de vieux fûts de Bourgogne.

Le résultat : une précision et une profondeur texturale qu'on voit rarement dans l'appellation.

C'est de la biodynamie, du levurage indigène, et des rendements bas à 34 hL/ha. La totale.

Ce que disent les amateurs

CellarTracker lui donne une moyenne communautaire de 91,5 points sur 3 notes. Petit échantillon, mais les gens qui en parlent sont unanimes : c'est classique, c'est bien fait, ça a de la structure.

Un dégustateur à l'aveugle l'a d'abord pris pour un Pinot Noir de Bourgogne avant de détecter les pyrazines du Cab Franc — ce petit fil végétal qui trahit le cépage. Il a conclu que c'est « très jeune pour le moment, et a la structure pour se développer ».

Pas de notes négatives. Pas de « j'aurais préféré un Merlot ». Que du positif.

À table

Agneau, évidemment. C'est le mariage classique du Cabernet Franc de Loire — les deux ont été créés l'un pour l'autre.

Mais aussi : magret de canard, côtelettes de porc aux herbes, un plateau de charcuteries fines, un fromage de chèvre affiné. Même des champignons sautés au beurre brun si vous êtes végé.

Peut-on le boire seul, sans manger? Oui. En carafe. Laissez-le respirer une bonne heure et vous allez avoir une belle soirée.

Potentiel de garde

On est en 2025. Ce vin est un 2019 qui « boit bien maintenant avec aération, mais devrait se développer davantage avec l'âge », selon CellarTracker.

Un dégustateur WSET le voit idéalement entre 2027 et 2032.

Boire maintenant en carafe : plaisir immédiat, très bon.

Attendre deux à quatre ans : probablement encore meilleur.

Oubliez-le dix ans dans votre cave : possible, mais là on parle d'un niveau de patience que la plupart d'entre nous n'ont tout simplement pas.

Positionnement prix

44,75 $. C'est le milieu de gamme sérieux.

Wine-Searcher le classe parmi le top 10 des vins de Chinon sur la base des notes critiques agrégées. Et ici à la SAQ, c'est une nouvelle arrivée — ce qui veut dire que les stocks vont partir vite si le mot se passe.

Pour ce que vous avez dans le verre — biodynamie, vieilles vignes, winemaker de calibre international, appellation sérieuse — c'est raisonnable. Pas cheap, mais raisonnable.

Pour qui

Pour le amateur de vin rouge qui commence à trouver les Côtes du Rhône un peu trop faciles.

Pour celui qui boit du Pinot Noir et veut découvrir pourquoi le Cab Franc de Loire est la prochaine grande affaire.

Pour la personne qui veut apporter quelque chose d'intéressant chez des amis qui se croient connaisseurs — et les épater.

Pas pour celui qui veut un rouge généreux, fruité et mou pour regarder la game sans trop y penser. Ce soir-là, ce n'est pas la bonne bouteille.

Verdict

Les Pensées de Pallus 2019, c'est un vin qui a quelque chose à dire.

Pas flamboyant. Pas tape-à-l'œil. Mais précis, tendu, minéral, avec une personnalité qui tient la route du début à la fin.

C'est notre coup de cœur du moment.

Bertrand Sourdais a quitté l'Espagne, est retourné dans la Loire, et a décidé de faire quelque chose de grand avec le Cabernet Franc de son enfance. En 2025, ce vin arrive ici, à 44,75 $, et il mérite votre attention.

Allez le chercher avant que quelqu'un d'autre le fasse.

Ce vin se prête parfaitement à un souper BYOW. Voici nos adresses préférées apportez votre vin à Montréal si tu cherches où le déboucher.