2023 Castello della Sala Cervaro

SAQ #15516106, 102,75 $

Cote Le Verre Noir: 90 points
Vous comprendrez un peu plus bas pourquoi un vin si dispendieux est coté si bas, tsé.

Issu d’un domaine mythique appartenant à la famille Antinori, Cervaro della Sala joue depuis des années dans la cour des grands blancs italiens. Assemblage de Chardonnay (85–95%) et de Grechetto (5–15%), élevé en partie en fûts, il se positionne clairement dans le registre “Bourgogne style à l’italienne” — avec une touche ombrienne bien à lui.

Et en 2023? On est devant un vin sérieux, dense, beurré et minéral, avec des couches de noisette, de crème, de pomme mûre et d’épices douces. Il y a une richesse en bouche, mais aussi de l’acidité pour garder le tout en tension. Certains parlent d’un “chef-d’œuvre de vinification blanche italienne”… d’autres le trouvent “trop boisé” ou un peu fermé à l’ouverture. Bref, ça divise — surtout à plus de 100 $ la bouteille.

Côté service, il faut le traiter comme un grand vin blanc : pas glacé, pas pressé. Aéré, décanté si besoin, et bu dans un verre à Bourgogne. Il a la carrure d’un vin de gastronomie : volaille rôtie, risotto crémeux, homard, plats aux champignons — ou un bon vieux fromage à croûte lavée.

Mais… est-ce que ça vaut le prix?

C’est là que les choses se compliquent.

Oui, c’est complexe. Oui, c’est élégant. Oui, c’est bien fait.

Mais à 102,75 $, on est dans le territoire des Meursault premier cru, des Chardonnays de Napa, voire de vins autrichiens ou allemands de très haut niveau. Et on sent que certains attendent plus pour ce prix : plus d’aromatique, plus de verticalité, plus de frisson.

Alors on ajuste notre score :

• Plaisir immédiat : 92
• Rapport qualité-prix : 88

Score global (valeur pondérée) : 90 points

Vinous lui donne 95, James Suckling, un 97. Ils ont des meilleurs budgets?

Conclusion

Un vin raffiné, complexe et élégant… mais dont le prix te force à l’aimer plus que tu ne le ferais spontanément. À acheter si tu veux un blanc italien haut de gamme avec de la présence, du bois noble, et un peu de prestige à table, mais pas forcément si tu cherches un “coup de cœur” instantané.

À ce prix, l’attente est haute. Heureusement, Cervaro ne déçoit presque jamais.