2022 Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria

Passito di Pantelleria | Sicile | Vin de dessert | 375 ml 

Code SAQ 11301482

Prix: 50,00 $

Le soleil, la mer et le temps… mis en bouteille

Score Le Verre Noir: 94

Avant même de parler de goût, Ben Ryé impose le respect. Parce que ce vin n’existe que grâce à une suite de décisions presque irrationnelles à l’ère du rendement, de la mécanisation et de la rentabilité rapide. Ici, tout est lent, manuel, extrême. Et ça goûte.

Pantelleria, ou pourquoi ce vin n’aurait jamais dû exister

Pantelleria, ce n’est pas une île de carte postale. C’est un caillou volcanique battu par les vents, brûlé par le soleil, posé entre la Sicile et l’Afrique. Il pleut peu, le sol est pauvre, les vents sont violents. Résultat : les vignes poussent dans des cuvettes creusées à la main, collées au sol, selon la méthode alberello pantesco, aujourd’hui classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Chaque grappe est cueillie à la main. Une partie est ensuite séchée au soleil, sur claies, comme on le fait depuis des siècles en Méditerranée. Pas pour faire du sucre facile, mais pour concentrer l’âme du raisin. C’est un vin qui commence par accepter la perte.

Le cépage : Zibibbo, ou le Muscat qui a grandi

Le Zibibbo (de l’arabe “zabib”, voulant dire raisins), alias Muscat d’Alexandrie, est souvent mal compris. Ailleurs, il donne des vins gentils, floraux, parfois simples. À Pantelleria, il devient sérieux, profond, presque mystique. Le soleil amplifie le fruit, le vent garde la fraîcheur, le sol volcanique ajoute une tension saline qui empêche toute lourdeur.

On est très loin d’un vin sucré de confort. Ici, le sucre est une matière noble, structurante, jamais envahissante.

La vinification : le luxe de la précision

Donnafugata ne cherche pas l’excès. Les raisins secs sont ajoutés progressivement pendant la fermentation pour construire la complexité, pas juste monter le sucre. Le résultat est un vin à plus de 200 g/L de sucre résiduel… qui ne goûte jamais le sirop.

C’est là que Ben Ryé devient impressionnant.

Dans le verre

La robe est or ambré profond, presque cuivrée, brillante, vivante.

Le nez est un choc contrôlé :

• abricot sec, figue, pêche confite
• marmelade d’orange, zeste, caramel blond
• miel d’acacia, épices douces, herbes méditerranéennes
• parfois une touche saline, presque marine

En bouche, c’est ample, velouté, dense, mais toujours tenu par une acidité étonnamment fraîche. Le vin tapisse, puis se redresse. Il y a une amertume noble en finale, rappelant l’écorce d’orange ou le thé noir, qui nettoie le palais et donne envie d’y retourner.

La longueur est spectaculaire. Le vin ne s’éteint pas. Il s’étire.

Ce que disent les dégustateurs (et ils sont nombreux)

Les notes parlent d’elles-mêmes : 91 à 96 points, avec une majorité autour de 93–94. Les mots reviennent :

équilibre, fraîcheur, pas lourd, sunshine in a glass, total stunner.

Plusieurs le comparent à un grand Sauternes pour la précision, mais avec une identité beaucoup plus méditerranéenne.

Et surtout, un consensus clair : c’est un vin qui se boit maintenant, mais qui vieillira magnifiquement.

Comment le boire (et pourquoi c’est là que le luxe commence)

Oui, il est magnifique avec :

• foie gras
• fromages bleus
• desserts aux fruits, tarte au citron, amandes

Mais le vrai luxe…c’est de le boire seul.

Pas comme un dessert.

Pas comme un digestif au sens classique.

Plutôt comme un moment de silence liquide, juste pour comprendre jusqu’où un vin blanc peut aller quand tout est aligné : le lieu, le cépage, le climat, le geste humain.

Verdict Le Verre Noir

Ben Ryé 2022, ce n’est pas juste un grand vin doux.

C’est une leçon d’équilibre, une démonstration que la richesse peut rimer avec élégance, et que le sucre, quand il est maîtrisé, peut être une forme de tension.

Un vin iconique, oui.

Mais surtout, un vin habité.